Cuina Mediterrània

Cal posar a prova les receptes d´un llibre de cuina mediterrània? Doncs depèn. Si es tracta del típic llibre amb les receptes de sempre diria que segurament no, però si es tracta d´un llibre que ofereix una mirada diferent, un enfoc dirigit cap a zones no tan clàsiques de les que normalment surten en llibres de receptes. Aquest llibre és un exemple d´una mirada diferent, d´un voler mostrar sobretot la cara més oriental d´aquesta cuina, oriental i africana. Receptes del Marroc, Tuníssia, Líban també són receptes mediterrànies, i va ser el que més em va cridar l´atenció d´un llibre extens que òbviament també té receptes clàssiques i receptes prescindibles. Amb la sel.lecció que us ofereixo he volgut recollir, doncs, les que a priori més m´han agradat, i dic “a priori” perquè en el moment d´escriure aquesta presentació no n´he tastat pas gaires precisament…Me´n surten, de moment, 120, potser més endavant en faig una ampliació, i el que sí faré serà dividir-les segons són presentades al llibre….no quan les faci, però.

ENTRANTS FREDS

– Entremesos d´hortalises (antipasti)

– Rotllets de fulles de parra

– Zeytin piyazi

– Migas ruleras

– Xatonada

– Carpacio d´escamarlans amb vinagreta de cítrics

– Crema de carbassó amb tàrtar de tonyina

– Amanida riviera al vinagre balsàmic

– Tomàquets sorpresa amb escamarlans

– Pop marinat

– Kisir

– Amanida ganaria

– Musclus i gambes amb chermoula

ENTRANTS CALENTS

– Carxofes a la romana

– Mongetes verdes arrabossades

– Cors de carxofa amb xipirons

– Duo de llenties i vieires amb cítrics

– Amanida d´espinacs

– Milfulles de carxofa amb formatge de cabra

– Musclus gratinats amb tomàquet

– Pastissets de patata de Pessah

– Trio de mini brick a la tunissina

– Sopa de bolets a la catalana

– Strozapretti amb mató

– Feta Sagamaki

– Prasopita de Kozarui

– Sfougato de Mytilene (carbassó al forn amb feta)

– Pastís de xai de la Canea

– Börek a l´estil Divan

– Börek de Mizyal

– Manti del palau del sultan

– Zeytin böregi

– Pazi mihlamasi (bledes amb menta i ous)

– Kebab d´albergínia

– Briouates de jban amb olives i cilantre

– M´hancha de pollastre i fruits del mar

– Ojja de nabeul amb gambes

SOPES/TAJINS

– Bouillabaisse de Miramar

– Sopa de musclus de Bouzigues

– Minestra primavera

– Sopa de cigrons del Shabbat

– Zuppa picena

– Sopa de crancs tal-grottli

– Ezo geli (sopa de llenties i arròs)

– Sopa de iogur turca

– “chorba” de peix del Mediterrani

– Ftir el euch (sopa de verdures amb xai)

– Hlalem amb carxofes (sopa de pasta amb xai i cigrons)

– El tajin del bey (pudding d´espinacs, ricotta i xai)

– Tajin d´albergínia i xai

– “Chorba” mediterrània (sopa de pasta fina, peix i marisc)

– “Chorba” d´essaouira (sopa de llobarro, fonoll, api i ceba)

– Harira amb arròs i figues seques (sopa amb cigrons i pollastre)

– Harira fassia (sopa amb carn, cigrons…)

– Tajin de lluerna d´Agadir

– Tajin de xai amb ametlles i prunes

– Tajin de guatlles de l´Atlas

PASTA, ARROS I CUSCUS

– Lassanya de La Rucola (lassanya vegetariana)

– Paccheri amb ragú de xai (pasta gran tubular)

– Culurgionis (pasta fresca casolana farcida de formatge i patata)

– Pilaf de bulgur amb llenties i ou ferrat

– Pilaf del mar Egeu (amb pop i bledes)

– Borghol bil aluch (bulgur amb cigrons i xai)

– Cuscus de calamars farcits

– Cuscus bil meslén (amb xai, cigrons i verdures)

– Alcuzcuz farfucha (amb fonoll)

– Gratén de macarona (amb pollastre)

– La cucella de Rafik Tlatli (“paella” de cuscus)

PEIX I MARISC

– Bacallà amb cigrons, espinacs i ou dur

– Bullinada de xipirons

– Suprema de llobarro al sabayón d´anís verd

– Filets de molls a l´estil de Castellaras

– Peix planxa amb verdures i salsa de taronges sanguínies

– Pota de mar a la provençal (rap)

– Molls amb tomàquet i olives negres

– Llobarro amb fonoll i suc de bouillabaisse

– Calamars farcits de verdures i escamarlans

– Rap amb albergínia i salsa de pebrots

– Sardine in saor

– Sardines farcides amb mató

– Tians de llobarro amb formatge i coulis de tomàquets

– Filets de turbó amb boreto i polenta

– Truita amb salsa de taronja

– Tonyina a la ghiotta

– Llobarro amb verdures a l´estil d´Apolo

– Rap i musclus amb carbassó

– Orada amb api i salsa avgolemono

– Turbó amb fonoll

– Pop amb pasta petita

– Sípia amb salsa oxymeli

– Verat a l´estil cauchi

– Llobarro de Karaburun

– Pilaki de bonitol

– Peix de Sant Pere al safrà

– Molls amb pesto d´anous i polenta

– Kefta de peix

– Sardines farcides a la manera de Susa

– Broxetes de peix d´Essaouira

– Calamars farcits a la tangerina

– Llobarro farcit a la marroquina

– Pagell a l´estil r´bati

– Peix a l´estil jueu

– Calamars estofats

CARNS I AUS

– Gallina en pepitoria

– Carrilleras de vedella amb vi de la Rioja

– Cabrit amb chichoumay

– Cua de bou amb cigrons

– Sartenada de xai d´Anatolia

– Estofat de vedella amb festucs

– M´chaluat (espatlla de xai especiada)

– Perdiu amb vi de les Rias Baixas

– Kourdass de pollastre, xampinyons i ceba

– Parmentier de conill 

– Xai all´abruzzese

– Conill al safrà

– Ossobuco amb risotto a la milanesa

– Pollastre amb ceba i ras el hanout

– Vedella alla barbaricina

– Moussaka

– Pollastre amb formatge

– Patates yogurtlu (amb xai, cigrons i salsa de iogur)

– Aknef (cuixa de xai amb pasta de sopa i carxofes)

– Ragú tunissià de Merguez

– Mandonguilles tangerines del shabat

– Espatlla de xai amb prunes i orellanes

– Cuixa de conill farcida i confitada amb crema d´all i panisses

– Pollastre kedra

– Conill a la crema de ceba i llagostins

– Ragú de xai a la llimona

– M´rouria de Fez (xai estofat amb ametlles)

POSTRES

– Pomes al forn amb polenta a la vainilla

– Panna cotta amb coulis de maduixa

– Fanouropita

– Ricotta a la taronja