Cua de bou amb cigrons i panses (128/135)
Monumental recepta, ja ja. A la contundència de la cua de bou s´hi afegeixen els cigrons, més que interessant contrapunt, i les panses, que jo no vaig posar però que crec hi haguessin introduït un matís força interessant.
Ingredients:
Dues cues de bou
mig manat de cilantre fresc
200 gr de cigrons
2 cebes
mig manat de julivert
2 dents d´all
1 culleradeta de comí mòlt
1 culleradeta de pebre vermell
100 gr de panses
sal, pebre
Un litre i mig de brou de carn
Daurem primer les cues de bou i les reservem. Mentrestant haurem picat el cilantre i el julivert, i tallat ben petit l´all i les cebes. Fem un sofregit allà on hem daurat la carn i l´amanim amb sal, pebre, comí i pebre vermell. Recuperem la carn, l´incorporem a la cassola, cobrim amb el brou i deixem coure a foc lent unes tres hores, fins que veieu que la carn se separa de l´os. Quan manqui una hora hi poseu els cigrons, el julivert i el cilantre, i quan en faltin deu les panses, remullades bé amb aigua bé amb vi ranci o el que tingueu a mà. Quan la carn estigui llesta la decantem, juntament amb la ceba i els cigrons, colem el brou que quedi i el reduim fins que tingui textura de salsa.
Boníssim resultat, necessari acompanyar-ho amb un bon vi, preferentment un Montsant o un Priorat.
foodandfoot 