Cuixa de conill confitada amb crema d´all (116/135)

Petita virgueria, ja que la cuixa va desossada i farcida de ceba caramelitzada (es pot farcir de mil coses…) i també va acompanyat d´alguna verdura (en el meu cas tenia a mà carxofes), de panisses (farina de cigró) i una cremeta d´all…i amb el detall final d´un suquillo del mateix conill, o vaja, una salseta que li acaba de donar el toc definitiu.

Ingredients:

4 cuixes de conill desossades

4 carxofes (o un carbassó, etc)

100 gr de farina de cigró

una cabeça d´alls

3 cebes

sal, pebre

oli extra verge

llorer, farigola

200 ml de llet

200 ml de crema de llet

Primer de tot heu de fer la ceba caramelitzada que farcirà les cuixes de conill. Ho feu amb el foc baix, una branca de farigola i tapat. Com a mínim us portarà mitja horeta. Mentrestant podeu començar a preparar la salsa, daurant primer els ossos del conill (si teniu algun cap poseu-li també) i després sofregint una ceba i un parell de dents d´all en el mateix oli. Cobriu-ho amb aigua i deixeu que bulli a foc lent una horeta ben bona. Tot seguit ho coleu i poseu a reduir el brou fins que tingui textura de salsa.

Quan tingueu la ceba confitada podreu farcir les cuixes. Les lligueu i les poseu a confitar en una cassola que les cobreixi completament d´un oli que abans haureu aromatitzat amb llorer, farigola i all. Ha d´estar com a mínim una hora, a 70 graus (màxim 80), per tant millor fer-ho al forn. I deixar-ho dues hores, o fins que noteu que la carn quasibé es desfà. No aneu amb el temps just per fer aquest plat perquè la cagareu i la carn no quedarà prou melosa si no li doneu el temps que necessiti. Una estoneta abans feu els panisses, barrejant la farina amb una cullerada d´oli i aigua molt calenta i salada. Quan quedi una pasta sequeta estarà…bé, llavors els hi heu de donar la forma que vulgueu ja que finalment ho haureu de fregir amb oli ben calent com si fossin patates.

I per fer la crema d´all escaldeu-ne uns quants, sis aprox, i els poseu a coure amb la llet i la crema una mitja horeta, triturant-ho al final. Ah, i les carxofes, o els carbassons, o les albergínies doncs ho feu a la planxa, o al vapor, o bullit, o fregit. Com us vingui de gust, jo crec que les vaig saltejar (les carxofes). Però poseu-hi una mica de verdura, hi va bé.

IMG_5869

~ per picanyol a 01/04/2014.

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s

 
%d bloggers like this: