Aknef (xai al vapor amb sopa i carxofes) 77/135

Curiosa recepta. La sopa de pasta i brou de xai es presenta apart, tot i que a l´original el brou és el de la cocció, i les carxofes i la carn es couen al vapor. Carn al vapor? Doncs sí, és original però necessites o bé una bona salsa o bé tallar la carn i posar-la a la sopa. Llavors el resultat és super interessant! De totes maneres, tal qual, amb les carxofes, tampoc està gens malament.

Ingredients:

cuixa de xai (800 grams, desossat  o no)

uns brins de safrà

una pastanaga

una branca d´api

unes quantes branques de romaní

un manat de julivert

150 gr aprox de pasta de sopa de pinyons

8 carxofes

2 grans d´all

1 ceba tendra

1 culleradeta de fècula de blat de moro (opcional, si optes per fer la salsa i el brou amb el suc de la cocció)

1 litre de brou de xai (opcional)

sal, pebre

Recepta de Tuníssia. Primer preparem la guarnició aromàtica que posarem a l´aigua per coure la carn i les carxofes: api, julivert, ceba tendra, pastanaga i uns brins de safrà. Quan ho tenim llest posem l´aigua a bullir i mentrestant salpebrem la carn (una sola peça en principi), i hi posem uns brins de safrà i l´all xafat escampat. Pelem les carxofes i juntament amb la carn les posem a la vaporera, sobre un llit de branques de romaní i deixem coure una horeta. De totes maneres de tan en quan li donem una ullada, a veure si ja està, no convé que es passi de cocció. Si optem per fer la sopa amb brou de la cocció en reservem el necessari quan quedin deu minuts per acabar-la i posem aquest brou amb la pasta de sopa a coure´s, en uns deu minuts hauria d´estar llest. D´altra banda agafem també una altra tassa del brou de la cocció i fora del foc la disolem amb maizena (fècula de blat de moro). La posem llavors al foc i deixem que espessi i adquireixi textura de salsa.

Si optem per fer la sopa amb brou de xai, bàsicament perquè en tenim (i perquè queda una sopa veritablement espectacular) doncs utilitzem aquest brou tant per fer la sopa com per fer la salsa. La salsa la podem reduir directament o fer la mateixa operació amb la maizena que amb el brou de la cocció.

Plat interessant, i amb el brou de xai, excel.lent sopa. La propera vegada probaré de fer-ho tot amb el brou de la cocció.

IMG_5301

Anuncis

~ per picanyol a 02/02/2014.

Una resposta to “Aknef (xai al vapor amb sopa i carxofes) 77/135”

  1. Reblogged this on Celler-Adocse.

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s

 
%d bloggers like this: