Fideus a la cassola (mar i muntanya) 16/88
Quí necessita a aquestes alçades de la pel.lícula una recepta de fideus a la cassola? Hi ha pocs plats tan clàssics com aquest en el receptari tradicional català, i suposo que a cada casa el deuen fer d´una manera diferent. Partint de la versió més clàssica de la recepta que surt en aquesta edició de “El Comidista” he decidit convertir-la en un (també) clàssic “mar i muntanya”, fins i tot amb el brou, i donar-li un altre toc diferent posant-hi salsitxes de pollastre. I musclus. I…
Ingredients:
300 gr Fideus del nº2
350 ml de brou de pollastre i 350 ml de brou de peix (aprox)
300 gr de costella de porc
8 salsitxes de pollastre
2 sípies grosses
1 ceba de figueres grossota
4 tomàquets madurs
1 pebrot verd
sal, pebre negre, pebre vermel picant
200 musclus de dàtil (el més petits)
Resulta que per a fer aquesta recepta vaig reciclar la sípia que em va sobrar de feia un parell de dies, quan vaig fer la recepta de “sípia estofada amb vi blanc i tomàquet”. I de fet el brou de peix era concretament el brou que m´havia donat en abundància més gran del previst aquell estofat. Així que vaig tenir menys feina de la que en principi tindreu vosaltres…o no. Així que després d´enrossir la costella ja vaig començar a sofregir la ceba, però si no haguès tingut la sípia ja feta (i que vaig incorporar al final de la cocció) llavors l´hauria posat a continuació, havent enretirat la costella. I quan estigués ben enrossida hi hauria afegit la ceba, el pebrot verd, i més endavant el tomàquet, sense pell ni llavors. Les salsitxes es poden enrossir al principi de tot o posar-les juntament amb els fideus quan els enrossim, estant ja a punt el sofregit de ceba, tomàquet i pebrot. També, en aquest moment, hi podeu posar pebre vermell picant, o només pebre negre i un xic de sal, poqueta. Lavors ho mullem amb els brous i en menys de deu minuts estaran llestos uns fideus d´antologia, on encara podeu rematar la jugada posant-hi uns quants musclus de dàtil…
foodandfoot 