Risotto d´albergínia, poma, remolatxa i formatge de cabra
Aquesta és una recepta sorgida de la conjunció de “sobres” que hi havia a la nevera de casa un dia que tenia ganes de fer-me un risotto…i va quedar super bé! El dilema ara és com explicar-la, ja que tan l´albergínia com la remolatxa eren cuites, ja ja. Potser tal qual la vaig fer i després explicant com ho faria si partís de zero…
Ingredients:
1 albergínia grossa
1 poma (tan és el tipus)
1 remolatxa grossa
un tall de formatge de cabra (per untar…o que es desfaci bé amb la calor)
1 ceba
sal, pebre
Oli d´oliva
Una cullerada de ras-el-hanout i una de garam masala
mantega
1 litre i mig de brou de verdures o pollastre
arròs carnaroli (uns 300 gr)
Com he dit, les albergínies les tenia cuites. Eren d´un altre plat que ja s´ha publicat, les “albergínies especiades”, si feu click a l´enllaç que hi ha al títol de la receta veureu com es fan…però resumint-ho ràpid, es tallen a daus i es couen a foc lent amb mantega, ras-el-hanout i garam masala fins que son ben tovetes. No les incorporarem a l´arròs fins com a mínim la meitat de la cocció, però podríeu fer-ho des d´un principi però sense que estiguin molt cuites. El que sí farem és sofregir una ceba. Si no tenim cuita la remoltaxa la posarem a continuació, tallada a daus. I abans d´anacarar l´arròs hi posem la poma, tallada a daus mitjans-grans. Quan haguem anacarat/enrossit l´arròs començarem a mullar-lo amb el brou, a poc a poc, fent que s´evapori abans de tornar-ne a posar i sense donar-hi excessives voltes. A mitja cocció, aprox en uns deu minuts, hi afegim l´albergínia i la remolatxa, si es que la teníem cuita. Quan l´arròs estigui al punt l´enretirem del foc i hi afegim el formatge de cabra. Jo vaig utilitzar-ne un d´aquells que són per untar, i li va donar una cremositat fantàstica. Rectifiquem de sal i pebre, i a menjar-s´ho. Podeu també coronar-ho amb unes fulles de ruca si voleu, jo trobo que li van molt bé, tot i que en aquesta ocasió no en vaig utilitzar.
foodandfoot 