Cuscús de remolatxa, carbassó i ametlles (4/88)
Espectacular i super refrescant cuscús, en principi fred, i que jo el vaig cuinar en plan taboulé però que a la recepta el cuinen com sempre i després el deixen refredar. Jo us explico com el vaig fer…
200 gr de cuscús integral
1 carbassó grosset
1 o 2 remolatxes
1 o 2 llimones
1 manat de menta
50 gr d´ametlles crues
Vinagreta: 4 cullerades oli oliva extra verge, 3 de suc de taronja, 1 de llimona, mitja de comí mòlt, mitja de pebre vermell picant, sal i pebre
Fent-ho en plan taboulé heu de començar pel matí o el dia abans. Es tracta de marinar el cuscús amb el suc de la llimona pel matí si ho feu per a la nit…o a la nit si ho feu pel dia següent, i un parell d´hores abans de menjar-lo afegir-hi menta picada. Les verdures les heu de tallar a daus petits i escaldar-les 1 minut en el cas del carbassó i dos en el de la remolatxa, en aigua salada, i posar-ho a refredar immediatament en un recipient amb aigua freda i -si pot ser- també gel. Les ametlles les escaldeu uns tres minuts, les refredeu i les peleu, i ho junteu amb el cuscús una mitja hora abans. La vinagreta potser millor just abans de servir-lo, però també podeu fer-ho una mica abans i reservar-ne una part per al moment de servir-ho.
Super super recomanable. I penso que també se´n podria fer una versió en calent, sense el marinat de la llimona i la menta i escaldant el cuscús amb brou de verdures. I posant-hi pastanaga a daus…però llavors ja seria una altra recepta!
foodandfoot 