Arròs cremós de musclus al safrà amb formatge curat

Una recepta aparentment molt senzilla, que ho és, però que encara és més bona del que sembla!

Ingredients:

2 cebes tendres

100 gr de mantega

300 gr d´arròs carnaroli

4 gr de safrà

100 ml de cava/vi blanc

1 litre aprox de brou de peix

500 gr de musclos

100 gr de formatge de vaca curat i ratllat

 

Potxem la ceba amb la mantega. Fem els musclus al vapor, retirem la carn de la closca i ho reservem. Incorporem l´arròs a la cassola, afegim el safrà, donem unes voltes tot anacarant l´arròs i ho ruixem amb el cava/vi blanc. Quan s´hagi evaporat l´alcohol i reduït una mica anem afegint l´arròs a poc a poc, modus risotto, remenant-lo tot sovint, fins que estigui al dente. Moment de posar-hi els musclus, afegir-hi un xic més de brou (molt poc!) si és necessari i reitrar-ho del foc. Hi posem ara la meitat de la mantega que teniem per a la recepta, el formatge i ho barregem, ho treballem amb energia, que quedi molt ben integrat, i ho deixem reposar tapat uns pocs minuts per servir-ho a continuació, després d´haver rectificat, si fós necessari, de sal i pebre. Super recomanable!

~ per picanyol a 17/06/2015.