Amanida niçoise

Una adaptació del que és l´amanida niçoise que es pot fer amb ventresca de tonyina en llauna o comprant-la fresca, que es de fet com ho vam fer a classe. A casa, però, ho vaig fer utilitzant la de llauna.

Ingredients (2 px):

100 gr de ventresca de tonyina (per a la marinada: pebre blanc en gra, cilantres en gra, llorer, all, sal)

1 patata grossa o dues de mitjanetes

4 puntes d´espàrrecs verds

Una mica de mongeta tendra

4 ous de guatlla

enciams variats

rúcula

ceba tendra

tomàquets cherry

olives arbequines

2/4 filets d´anxova

vinagreta ( vinagre xerès, mostassa tipus dijon, sal i pebre, oli)

 

Si voleu coure la ventresca vosaltres l´heu de deixar marinant-se un mínim de 30 minuts. Idealment serien unes 10 o 12 hores, com més gruixut més estona. Tot seguit s´ha de blanquejar (portar a ebullició partint d´aigua freda) i posar en un recipient amb oli per coure´l al forn a 80 graus durant 40 minuts (si utilitzeu ventresca en conserva us estalvieu tot aquest pas…).

Cuineu els ous de guatlla tipus “mollet” ( 1 minut i 50 segons en aigua bullent) i bulliu a l´anglesa (amb sal) les patates, els espàrrecs i les mongetes.

Ho barregeu tot amb els enciams, la rúcula, la ceba tendra, els tomàquets, les olives i les anxoves i finalment amb la vinagreta i emplateu. Una amanida complerta i deliciosa.

 

 

~ per picanyol a 21/08/2014.