Sopa Paul Bocuse (54/69)

Una sopa menys complicada del que sembla. Això sí, el foie no el poseu pas a dins de la sopa, tal i com diu a la recepta, perquè es courà massa i no valdrà res de res. Millor afegir-lo al final, quan trenqueu la capa de pasta fullada en sortir del forn…

Ingredients:

1 litre i mig de brou de pollastre i carn

1 tòfona negra

4 talls de foie gras fresc

4 cullerades de “matignon”: pastanaga, ceba, porro i xampinyons

pasta de full (de la precuinada)

1 rovell d´ou

mantega

 

Per fer el “matignon” utilitzarem un porro, una pastanaga gran, una ceba també grandeta i uns 200 gr de xampinyons. Ho tallem tot a daus i ho sofregim amb mantega lentament. Un cop cuit en posem una mica a cada bol, ratllem la tòfona i posem brou repartit també, com tot, entre els quatre bols. Pintem amb ou les vores i hi posem la pasta fullada, marcada abans amb un bol buit a fi que tinguem un cercle perfecte. Ho enfornem a 250 graus fins que la crosta sigui rossa. Quan veiem que ja quasi està fem el foie “volta i volta”, en una paella ben calenta sense oli i el posem a dins de la sopa una vegada hem trencat la pasta fullada…i tindrem una sopa deliciosa.IMG_6518

~ per picanyol a 24/07/2014.

Una resposta to “Sopa Paul Bocuse (54/69)”

  1. Reblogged this on Celler-Adocse.

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s

 
%d bloggers like this: