Crema d´espàrrecs amb foie i tòfona (50/69)

Espectacular, clar, amb aquests ingredients…

Ingredients:

2 manats d´espàrrecs

1 patata

tòfona negra

4 escalopes de foie fresc

1 porro

sal madon, pebre, sal normal

 

Tallem el porro i el saltegem amb una mica d´oli. Incorporem els esparrecs tallats a trossets, reservant-ne com a mínim 4 puntes, i la patata. Ho cobrim amb aigua, ho salpebrem i ho fem bullir uns trenta minuts. Triturem i colem. Fem el foie “volta i volta”, sense oli, en una paella ben calenta, hi posem sal maldon per sobre i posem una suprema i una o vàries puntes a cada bol, juntament amb la crema i unes làmines de tòfona negra. Espectacular…no per a cada dia, però val la pena tastar-ho!.

~ per picanyol a 15/06/2014.