Rossejat de fideus amb all i oli negat

Sí, una fideuà, claríssim. Ja, segur que alguna altra vegada i en algun altre receptari n´he publicar alguna de molt semblant…o no. Aquí la gràcia es fer un fumet de peix extraordinari, i sobretot torrar bé els fideus, uniformement. Podeu complementar-ho amb gambes, rap o senzillament deixar la fideuà tal qual, només amb fideus…i all i oli, negat o no.

Ingredients:

1 litre i mig de brou de peix (molt intens, amb peix de roca, congre, verdures, tomàquet triturat, pebre vermell)

1 cua de rap (opcional, podeu posar-hi el que us vingui de gust)

250 gr de fideus de cabell d´àngel

1 dent d´all

oli extra verge

sal, pebre

 

Partim de la base que ja tenim el fumet preparat. En cas contrari haurieu de sofregir una ceba amb una pastanaga, un porro, tomàquet, pebre vermell i peix de roca, congre i galeres durant vint minuts a partir que bulli. Posarem els fideus en una cassola amb oli i els anirem daurant a foc lent, removent-los tota l´estona fins a obtenir un color ben torradet, uniforme, brillant. Els retirarem de la cassola i els assecarem amb paper absorbent.

L´all i oli negat és com un all i oli tallat, preparat al morter amb un o dos grans d´all, una mica de sal i oli d´oliva. Tal qual…

Per coure els fideus els tornarem a posar a la paella, afegirem el brou bullint, l´all i oli i deixarem coure a foc fort uns quatre minuts. Tindrem a punt el forn a 180 graus per acabar-los de coure quan veieu que comença a quedar poc brou. Us han de quedar “cap per amunt”. Llavors poseu per sobre els talls de rap, les gambes o el que hagueu escollit per acompanyar-los i que haureu fet al darrer moment, mentre els fideus estaven al forn.

~ per picanyol a 05/05/2014.