Magret d´ànec a la taronja amb chutney de mango

Una petita/gran delicatessen, una salsa boníssima per acompanyar un petit clàssic com el magret d´ànec, enriquit en aquesta ocasió per un fantàstic chutney de mango…que podeu canviar per moltes altres fruites si no us convenç aquesta.

Ingredients:

2 magrets d´ànec

pells de taronja+aigua+40 gr de sucre=pols de taronja confitada

1 mango

1 ceba petita

1 all

20 gr de panses

40 gr de sucre (en funció del grau de maduració del mango)

30 ml de vinagre de sidra/poma

una mica de gingebre mòlt

una mica de pebre

una mica de combinat d´espècies o similars

sal

salsa de taronja=3 taronges, 1 cullerada sopera de sucre, una mica de mel, 15 ml de vinagre, mig litre de brou d´ànec o pollastre, pebre negre en gra, una mica de canyella

Per fer la pols de taronja heu de blanquejar les pells tres o quatre vegades (portar-les a ebullició, retirar-les i tornar-les a posar sempre partint d´aigua freda) i posar-les en una paella amb 125 ml d´aigua i 40 gr de sucre. Coure fins que la temperatura sigui d´uns 105 graus. retirar les pells i secar-les al forn. Quan estiguin ben seques triturar-les fins obtenir una mena de pols. Es pot guardar ben tancat per a altres ocasions (sardines, etc)

Per fer el chutney fem un sofregit amb la ceba i l´all i quan estigui rossa hia fegim la resta d´ingredients: el mango tallat a daus, les panses, el sucre, el vinagre de poma, les espècies i la sal. Ho deixem coure a foc lent uns quinze minuts, els primers cinc tapat i la resta destapat.

Per fer la salsa juntem tots els ingredients, els portem a ebullició i ho deixem coure fins que hagi perdut la meitat del seu volum. Llavors ho colem i seguim reduint fins aconseguir una bona textura de salsa. Si cal hi posarem una mica de mantega o si està molt forta de gust i no podem seguir reduint una mica de midó dissolt amb aigua.

Els magrets els farem sense gens d´oli en una paella ben calenta per la banda de la pell, i al final ho girarem deixant-ho un parell o tres minuts més. Ha de quedar cruet, però bé, cadascú es menja al carn al punt que més li agrada…

Advertisement

~ per picanyol a 28/04/2014.