Lluç amb salsa verda i cloïsses

Clàssic entre clàssic, ja l´he fet i publicat almenys una vegada, però he de dir que ara és quan em surt millor. I l´he feta en algunes de les seves variants. Els seus precedents són al “164 ( de 180) receptes de cuina” i concretament a les receptes “Rodanxes de lluç amb salsa verda“,  “Rodanxes de lluç a la basca” i “Bacallà amb salsa verda” que es fan de la mateixa manera. Ara, les dues receptes possiblement són un reflexe d´una manera de cuina que ha evolucionat, ja que abans era molt més comú (i quan dic abans dic a meitat del segle passat, vaja, mitjans-finals del franquisme) cuinar amb aigua i no amb brou. Aquesta recepta queda bé amb aigua, però amb un bon brou de peix queda una salsa molt més bona, i realment aquesta és l´única diferència entre Hofmann i el “1080 recetas de cocina”. Una diferència, però, força important, sobretot en el resultat final, no en la manera de coure el peix. I aquesta mateixa recepta amb espàrrecs i ou dur seria a la basca…Jo, a més a més, vaig optar per utilitzar menta enlloc del julivert en una de les vegades que assajava el plat i el resultat va ser molt interessant…i refrescant!

Ingredients:

Fumet de peix: cap i espina del lluç, pastanaga i ceba, porro, xampinyons, api, vi blanc, llorer, farigola, fonoll sec, grans de pebre negre

Un lluç

Dues cullerades de farina

un bon manat de julivert/un bon manat de menta (opcional…un toc diferent, exclou al julivert)

unes quantes cloïsses

una ceba

un vas de vi blanc

dos grans d´all

sal, pebre

oli extra verge

Primer de tot farem el fumet. Recordeu que amb 15-20 minuts n´hi ha prou a partir de que vull l´aigua. Mentrestant començarem a fer un bon sofregit de ceba i all, intentant evitar que la ceba agafi color però que ens quedi toveta (podem afegir aigua de tant en quant). Quan estigui tirem les cullerades de farina, remenem bé i mullem amb el vi blanc. Quan s´hagi evaporat l´alcohol mullem amb el brou de peix i deixem coure uns deu minuts. Podem llavors colar o no la salsa, jo ho vaig fer (però de cara al plat a casa no és gens necessari). Reduim una mica més i hi posem els talls de lluç, només uns pocs minuts, de manera que encara els hi manquin un parell més. Les cloïsses les podem obrir a la salsa mateixa o per si les mosques en una paella apart. Afegim el seu suc si les hem obert apart, tirem les fulles de julivert ben picades i seguim reduint fins que aconseguim tenir una textura de salsa, és important fer-ho ha que així no ens quedarà com si fós una sopa…Quan veieu que quasi està torneu a posar-hi el lluç i les cloïsses, feu que els talls de lluç quedin ben impregnats de salsa i serviu.

Un detall que he oblidat comentar és que normalment aquesta recepta és fa amb el lluç tallat a rondanxes, i en aquesta ocasió el lluç és sense espines i presentat amb lloms.

IMG_5239

~ per picanyol a 21/12/2013.

Una resposta to “Lluç amb salsa verda i cloïsses”

  1. Reblogged this on Celler-Adocse.

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s

 
%d bloggers like this: