Presa de porc amb gelat de formatge, pastís d´olives i salsa de pebrot (39/46)

A la recepta diu que el gelat és de formatge fresc…però jo al “philadelphia” no li dic formatge fresc, tot i que es guardi a la nevera, i a més a més també porta parmesà! El pastís d´olives també porta pernil dolç i formatge ratllat i està boníssim, però heu d´anar en compte amb la sal, de fet millor no posar-n´hi. I la salsa de pebrot és tot un descobriment. La “presa” és una part del porc al costat del “secret” que és molt melosa i força bona, demanant-la us la poden tenir en un dia a dos a qualsevol tocineria.

Ingredients:

800 gr de presa de porc

Pel gelat:

550 gr de formatge tipus “philadelphia”

350 ml de crema de llet

50 gr de parmesà ratllat molt fi

4 rovells d´ou

150 ml de llet sencera

1 branca de vainilla

Pel pastís d´olives:

30 gr d´olives negres sense pinyol

30 gr d´olives verdes sense pinyol

70 gr de farina

40 ml de vi blanc sec

40 ml d´oporto o pedro ximenes

40 ml d´oli d´oliva

1 sobre de llevat “royal”

una mica de mantega

25 gr de pernil dolç

40 gr de formatge emmental ratllat

1 clara d´ou

2 rovells d´ou

Per a la salsa de pebrot:

mig kilo de pebrot vermell

sucre

Primer farem el gelat. Escalfem la llet amb la nata i quan hagi arrencat el bull l´apartem del foc, posem la branca de vainilla i la deixem infusionar una bona estona, fins que la llet s´hagi refredat. Blanquegem els rovells (els batem amb el sucre fins que quedi quasi blanc) i llavors fem una crema anglesa tirant la llet al blanquejat, a foc lent sense deixar de remenar. Quan tingui color i consistència (bastant líquida, eh) estarà feta. Fora del foc hi afegim el parmesà ratllat i el philadelphia, ho integrem bé i ho posem a la geladora. Depenent de quin tipus de geladora tingueu trigarà més o menys, el cas es que estigui a punt quan serviu el plat.

El pastís d´olives està boníssim! Barregeu la farina amb el llevat químic, incorporeu els rovells, els vins i l´oli i ho treballeu amb les varilles. Quan estigui tot ben integrat ho deixeu reposar tapat a la nevera una horeta. Passat aquest temps munteu la clara a punt de neu i l´afegiu a la massa reposada juntament amb el pernil dolç tallat a dauets, les olives (també tallades a daus) i el formatge ratllat. Unteu el motlle amb mantega i ho poseu al forn, al bany maria, una horeta a 180 graus.

I per fer la salsa de pebrot vermell doncs us aniria molt bé tenir una liquadora, ja que es tracta de fer una reducció de suc de pebrot amb sucre. Tal qual, fins que ja al final adquireix consistència de salsa/melmelada i li dona un toc al plat brutal!

La carn la filetegeu, la feu a la planxa i llestos, un plat curradillo però de molt bons resultats, agradarà molt!

~ per picanyol a 27/06/2013.