Platillo de cua de vedella al vi negre (128/130)

Primera vegada que cuino i també que tasto la cua de vedella, que ja us aviso ara requereix d´una cocció força llarga, encara més de la que jo li vaig donar, dues horetes crec recordar. Em va quedar bo, especialment la salsa, però a la carn li mancava melositat…i això era perquè encara hauria d´haver fet la xup xup una bona estona més. O sigui, paciència, i tingueu en compte que la carn s´ha de marinar durant un dia sencer, així que planifiqueu-ho!

Ingredients:

2 cues de vedella

1´5  litres de vi negre

300 gr de bolets

4 grans d´all

2 cebes

2 pastanagues

4 tomàquets madurs

1 tronxo d´api

2 porros

farina

una branca de farigola

1 fulla de llorer

sal i pebre, oli

Brou de carn (mig litre)

Primer hem de posar en adob les cues. Tallem les verdures petites i juntament amb les herbes aromàtiques, els alls i el vi ho posem en un recipient, un bol gran, ho tapem i que vagi marinant durant 24 hores.

Farem un sofregit de ceba i tomàquet i hi afegirem els trossos de cua prèviament assecats de la marinada, enfarinats i rossejats. Quan el tinguem ben concentrat hi afegim les verdures escorregudes de la marinada i deixem coure tot junt uns vint minuts. Passat aquest temps tirem el vi a la cassola i que redueixi més de la meitat, fet que requerirà més de mitja horeta.

cuavedella1

Mullem amb el brou de carn i deixem que vagi fent la xup xup, lentament, majoritàriament tapat, durant uns noranta minuts. Si aneu bé de temps millor que siguin dues hores directament.

Separem la cua i passem la salsa pel colador xinès i tornem a posar la cua amb la salsa a la cassola. Entre mitja i una horeta més a foc lent i tapat, depenent de la melositat de la carn, de si veieu que quasibé es desenganxa sola dels ossos o no. Mentrestant feu els bolets, en el meu cas xampinyons, i quan quedin uns deu minuts per acabar la cocció els afegiu a la cassola.

cuavedella3

Si passat tot aquest temps la salsa encara us ha quedat líquida, que ho veuria com impossible, ja que la cua té molta gelatina, doncs sempre us queda el recurs de reduirla a foc fort i destapat, però dubto que sigui necessari!

cuavedella4

~ per picanyol a 22/04/2013.

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s

 
%d bloggers like this: