“Carrilleras” amb puré de patata i poma (60/60)

Darrera recepta de les seixanta escollides del primer llibre de “El Comidista”, una veritable revelació de cuina ràpida, senzilla i pràctica, a més a més de molt gratificant. Jo crec que repetiria més del 75% de les receptes, i això és molt. De fet m´han regalat el segon llibre, i també en faré una sel.lecció, però serà més endavant. De moment us explico aquesta recepta de “carrilleras”, no de galtes, que era el que em pensava que eren traduïdes al català. S´hi assemblen força però no són exactament el mateix, diria que més bones les “carrilleras”, sempre de vaca. En aquesta recepta us explico també com fer un fons de vedella (un brou) que s´utiliza en nombroses preparacions i guisats, i a més a més té la peculiaritat que barreja la patata i la poma per fer un puré deliciós!

Ingredients:

una carrillera x persona

1 ceba

200 gr de pastanaga

1/2 cabeça d´alls

herbes lligades: romaní, farigola, salvia i julivert

fons de vedella: 1 kilo d´ossos de vedella i trossets varis, 1 ceba, dues pastanagues, 1/2 porro, 1 branca d´api, 2 grans d´all, 100 ml de vi negre, 1 cullerada de tomàquet concentrat (o de sofregit de tomàquet), 1 fulla de llorer, 1 branca de romaní i una de farigola

puré de patata i poma: 350 gr de patates, una poma golden, 25 grams de mantega, 125 ml de llet sencera, sal i pebre

Començarem fent el fons: daurem en una cassola gran els trosos i els ossos de vedella. Quan estiguin els reservem i a la mateixa cassola sofregim la ceba i la pastanaga durant uns deus minuts. Afegim el porro i l´api i seguim sofregint uns minuts més, i llavors incorporem l´all i el tomàquet. Mullem amb el vi i tot seguit tornem a posar-hi la carn i els ossos i les herbes. Cobrim amb aigua i deixem coure un mínim de dues hores. Lo seu és que ho deixem coure a foc lent fins a quatre horetes…

Per fer les carrilleres primer les saltejarem fins que agafin color, les reservarem i en el seu lloc farem un sofregit de ceba i pastanaga, a consciència. Mullem amb el brandy, afegim les herbes i els alls, recuperem les carrilleres i ho cobrim amb el fons de carn, vaja, amb el brou. Enfornar a 160 graus, tapades, durant tres hores.

Per fer el puré bullirem les patates i les pomes, jo ho faria per separat. Una vegada cuites ho posarem en un vas per triturar amb el turmix juntament amb la mantega i la llet i ho triturarem fins a obtenir un puré molt fí i cremós.

Quan les carrilleres estiguin…

(es punxen i si la carn està molt tova i pràcticament es desfà vol dir que ja estan) les reservem, colem el brou i el deixem reduir fins a obtenir consistència de salsa en la mateixa cassola de la cocció però, lògicament, al foc dels fogons.

Us he de dir que el plat es senzillament deliciós, la carn es desfà, la salsa és brutal i el puré de poma i patata és un complement ideal. Super recomanable encara que sigui d´elaboració molt llarga.

~ per picanyol a 05/04/2013.