Olla d´escòrpora (90/130)
Grandiós plat de peix amb l´escòrpora com a únic protagonista animal, una delícia de peix que en aquest cas aprofitem al màxim en utilitzar un brou fet amb els caps i espines de les escòrpores per fer coure les patates amb un sofregit de ceba i tomàquet, afegint cap al final els filets d´un dels millors peixos que tenim a la nostra costa.
Ingredients (4 px):
1 kilo d´escòrpora (inclosos els caps i espines en aquest pes)
750 gr de patata vermella
6 tomàquets madurs
3 cebes
1 pastanaga
sal i pebre
all i oli (opcional)
picada d´ametlles, alls, safrà i el fetge de l´escòrpora (opcional)
Començarem fent els brou amb els caps i les espines de les escòpores. Perdó, primer sofregirem una ceba i una pastanaga i en aquesta olla i afegim els mencionats caps i espines, els hi donem unes voltes, afegim un tomàquet sencer i uns dos litres d´aigua freda. Ho portem a ebullició i ho deixem coure a foc mitjà mitja horeta.
Mentrestant, en una cassola gran de ferro colat, comencem a fer un sofregit de ceba i tomàquet, hi afegim les patates tallades a rodelles (“rodanxes”) ni molt gruixudes ni molt primers i ho mullem amb el brou (quan estigui, clar) d´escòrpora fins a cobrir. Deixem coure a foc fort, tapat, fins que les patates estiguin cuites. Llavors hi afegim els filets d´escòrpora, salpebrats, tallats per la meitat i deixem que es facin a foc més aviat lent, procurant que estiguin lleugerament summergits en el brou. Amb cinc minuts en tindreu prou i obtindreu un plat magnífic que es podria millorar amb un bon allioli (com diu a la recepta original del llibre) o amb una picada que servidor tenia planejada i que al final va desestimar fer, però que en una altra ocasió segur que provo: fetge d´escòrpora, ametlles, alls i safrà.
foodandfoot 