Estofat de vedella al brandy (36/60)
Un dels estofats més bons que he fet no ja darrerament sinó amb seguretat des que vaig inagurar el blog. El toc de posar-hi mostassa diria que és definitiu, i a més a més segur que el brandy i el vi negre han ajudat a potenciar-ne el sabor!
Ingredients (4 px):
600 gr de vedella tallada a daus
150 gr de bacon no fumat
300 gr de xampinyons
3 pastanagues
2 cebes
3 cullerades de mostassa de Dijon
2 cullerades de mostassa “antiga” (la de granets)
1/2 litre de brou de carn
150 ml de brandy
50 ml de vi negre
farina
sal, pebre
Sorprenentment començarem per saltejar el bacon tallat a tires en una cassola. Quan estigui el reservem, bé per a algun altres plat o com a decoració d´aquest (jo vaig optar per posar-lo a dins del guisat com un element més ja cap al final). En aquesta mateixa cassola hi sofregim la ceba, i mentrestant enfarinarem els trossos de carn per enrossir-los un cop la ceba estigui al punt (transparent). Reservarem la carn i en aquest moment hi tirem el brandy mirant que tot el que hagi quedat enganxat a la cassola surti (desglassar), afegint-hi a continuació les cullerades de la mostassa de Dijon i una cullerada d´antiga, remenar bé per finalment tornar-hi a posar la carn amb la ceba i a més a més el brou (de carn…però podeu utilitzar-ne de pollastre o gallina si no en teniu, queda molt bo també!). Tapem quasibé totalment i ho deixem coure a foc mig/lent durant una hora. Passat aquest temps hi afegirem les pastanagues, pelades i tallades a rodelles, i deixarem coure mitja hora més. Anirem netejant els xampinyons, els tallem a quarts i els saltegem. Quan hagi passat la mitja hora de les pastanagues els afegim al guisat. Cinc minuts més i finalment hi tirem el vas de vi (els 50 ml, menys d´un vas realment) i l´altra cullerada de mostassa antiga que faltava per posar. Deixem coure uns minuts amb la cassola totalment destapada i…al plat!
Molt i molt bo. La tradició diu que l´endemà és encara millor, tot i que jo no vaig tenir ocasió de comprovar-ho!
foodandfoot 