Bacallà amb espinacs i panses i pinyons (64/130)

Un clàssic etern dels bacallans, quelcom que no passa ni passarà de moda, una combinació imbatible que admet múltiples variacions i que troba en aquesta recepta en concret la més senzilla i a la vegada encertada versió. Una delicia…

Ingredients (4 px):

4 talls de bacallà d´uns 150 gr

1 kilo d´espinacs

Panses i pinyons a ull i gust del consumidor…un bon grapat de cada cosa!

1 ceba

1 dent d´all

farina

oli, sal

Podem comprar el bacallà dessalat o fer-ho a casa. En aquest darrer cas, més complicat i amb un evident risc, recomano tenir el bacallà dins de la nevera i sense tapar amb força aigua durant un mínim de tres dies, cinc millor. El dia abans de menjar-s´ho, o el mateix matí si l´aneu a cuinar per sopar, feu un canvi d´aigua i a darrera hora, bé, a mitja tarda potser millor en feu un altre.

Enfarineu i fregiu el bacallà en un oli amb un all prèviament enrossit, tallat a làmines. El reserveu. Feu un sofregit de ceba en aquest mateix oli mentre saltegeu els espinacs en una altra paella. Jo recomano fer l´esforç de comprar-los frescos, val molt la pena. Si son congelats doncs una vegada estiguin descongelats els sategeu breument i els reserveu. Quan la ceba estigui quasi a punt hi tireu les panses i els pinyons i deixeu coure uns cinc minuts tot junt. Finalment hi afegiu els espinacs, doneu unes voltes i col.loqueu els talls de bacallà a sobre. Poseu una mica, mica mica, d´aigua i deixeu coure uns minuts, primer tapat (uns cinc) i després un parell més destapat, sobretot si us queda massa líquid. No ha de quedar pas sec, ni molt menys, però tampoc amb un excés d´aigua.

~ per picanyol a 19/12/2012.