Caldereta de peix (62/130)

Clàssica recepta per a un diumenge, no precisament per a un dia de cada dia, que es pot interpretar com una mena de “sarsuela” però sense marcar primer el peix. A més no porta marisc i sí duu patates. Els peixos utilitzats que detallo als ingredients són els que posa a la recepta del llibre, però bé, poden variar, sempre que siguin peixos durs, que aguantin la cocció sense desfer-se. A més, algunes espècies com per exemple l´aranya són plenes d´espines, i alguna part del congre (boníssim i imprescindible en aquest plat, diria jo) també en té, amb lo qual s´ha d´anar en compte. Però clar, amb una matèria prima com aquesta és difícil que el plat quedi malament, més aviat al contrari…

Ingredients (4 px):

Una escórpora d´uns 350 gr

una cua de rap de 600 gr aprox

4 talls de congre

una aranya grossa

una branca de fonoll

mig kilo de patates

pebrot vermell (opcional)

una ceba gran

4 tomàquets madurs

1 porro

1 got de vi blanc

picada: un grapat d´ametlles, uns brins de safrà, una mica de julivert, un parell de dents d´all

brou de peix (un litre aprox)

Començarem fent un bon fumet de peix amb els caps i les principals espines dels peixos que després ens menjarem i una bresa de verdures. A partir que arrenqui el bull mitja horeta. Mentrestant podem començar fent un sofregit amb la ceba, el fonoll i més endavant els tomàquets i a la vegada pelem i tallem a rodelles les patates, les enrossim una mica en una paella apart i les incorporem al sofregit…

Deixem coure una estona mentre preparem els talls dels peixos que hi posarem…ni petits ni grossos…

Quan tinguem el sofregit ben cooncentrat ho mullem amb una mica del brou a fi que les patates es comencin a estovar…

Una estoneta més tard, aprox deu minuts llargs tirant a un quart, afegim el peix, mullem amb més brou i ho deixem coure fins que veiem que el peix estigui cuit…

Abans però d´acabar el guisat hi afegim la picada…això hauria de ser un mínim de cinc minuts abans de servir-ho…

I vet-ho aquí, un magnífic plat de peix amb patates per llepar-se´n els dits!

~ per picanyol a 18/12/2012.