Samfaina amb tires de bacallà (50/60)

Una manera diferent, tampoc tant, de fer el tradicional bacallà amb samfaina, una recepta que he fet moltes vegades però mai com aquesta que, es just dir-ho, no es gaire diferent de com l´acostumava a fer. Es molt important que el bacallà sigui de qualitat i per a fer aquesta versió en concret no cal pas comprar morro, amb una bona penca o fins i tot comprant-lo esqueixat ja va bé.

Ingredients (2 px):

entre 350 i 400 gr de bacallà

1 carbassó

1 alberginia gran

1 pebrot ver tipus italià

1 pebrot vermell

1 ceba

4 tomàquets de branca mitjans

1 gra d´all (o dos…)

Per anar bé millor talleu totes les verdures i hortalises a daus i les reserveu. L´albergínia la podeu fer “suar” una estona amb força sal que així segur que no amarganeja. Començarem sofregint l´all i tot seguit la ceba en l´olla/cassola “principal”, mentre que en una paella fregirem l´alberginia ja sense la sal i havent-la eixugat. Quan la ceba estigui o comenci a estar força dauradeta hi tirem els dos tipus de pebrot i seguirem sofregint una estona, remenant de tan en quan. A l´altra paella substituim el carbassó per l´albergínia quan aquesta estigui ben toveta i la reservem en un plat amb un paper absorbent. Tornem a la cassola principal i hi tirem el tomàquet (ratllat), deixant coure una estona abans d´incorporar-hi l´albergínia i el carbassó (no gaire estona…el carbassó ha d´estar al dente en aquest moment). Deixarem coure uns 45 minuts o fins i tot (tal com diu la recepta) 60, depenent de com evolucioni la cocció de tots aquests elements. Prepararem el bacallà tallant-lo a tires i el posarem dins de la cassola durant un màxim de cinc minuts amb la pell cap amunt i enfonsat dins la sanfaina, procurant que no quedi cru però en cap cas massa cuit (cinc minuts és el màxim l´estona que el vaig tenir jo…dos és el mínim, el temps que diu la recepta).

Sempre m´ha agradat molt aquest plat, i fent-lo d´aquesta manera encara més!

~ per picanyol a 17/05/2012.