Galtes de vedella al vi negre i mostassa (47/60)

Vaja, cada dia s´aprèn una cosa diuen. I jo fa poc vaig apendre que “carrilleras” eren “galtes”, quelcom que no havia gosat tastar mai, almenys en la seva versió porcina. Sí ho havia fet en versió bovina, tot i no saber ben bé què menjava. Ho havia fet dues vegades, a Vitòria i a Bilbao, i les dues vegades les havia trobat boníssimes. Quan vaig escollir fer aquest plat ho vaig fer pensant en aquestes dues vegades que n´havia menjat, però la meva sorpresa va ser majúscula quan a la meva carnisseria de confiança em van dir que ells només tenien galtes (carrilleras) de porc, i que les de vedella es venien a la parada dels “desperdicis”, juntament amb les víceres, els pulmons, etc, etc…

El plat té la seva tela, no per complicat sinó per paciència, ja que jo vaig trigar ben bé dues hores en tenir-lo llest i perquè vaig haver d´utilitzar gairebé el doble de líquid del previst, però com que estava fent galtes de vedella i galtes de porc a la vegada (havia encarregat les de porc sense saber que eren efectivament de porc…i me les vaig acabar quedant) vaig acabar utilitzant gran part del liquid de les de porc en benefici de les de vedella. I sí, malgrat que no ho veia gens clar i que estava convençut que hauria d´acabar utilitzant farina per espessir la salsa he de dir que finalment van quedar perfectament cuites, molt tendres i amb una salsa espessada com déu mana…i amb un complement que es va mostrar com a quasi imprescindible com el puré de patates per fer del plat un triomf total. Això sí, millor fer-ho per dinar, que jo ho vaig cuinar per sopar i vam acabar tots força plens…

Ingredients (3 px):

1 galta per persona

una ampolla de vi (se´n pot arribar a necessitar més)

5 cullerades de conyac

2 cullerades de mostassa antiga

oli d´oliva

1 cullerada de sucre

1 litre d´aigua (se´n pot necessitar més)

Daurem les galtes en una cassola, hi afegim el brandy i reduim. A continuació hi afegim el vi, la mostassa i el sucre, deixant reduir una estona. Hi posem la mostassa, l´aigua, tapem l´olla i deixem coure 45 minuts. Passat aquest temps destapem i deixem que el líquid es vagi espessint fins aconseguir una textura de salsa. Com ja he comentat  aquest darrer pas em va costar força i vaig afegir més “aigua+vi+mostassa” fins a un parell de vegades, amb lo qual m´és dificil dir quina quantitat vaig precisar, i el que va trigar a tenir  textura de salsa va ser aprox una hora i mitja. Mentrestant vaig anar preparant un puré de patates que va ser decissiu per acabar de fer del plat una gran experiència.

Advertisement

~ per picanyol a 15/05/2012.