Rotllet vietnamita de gamba amb macedònia d´hortalises i fulles aromàtiques (5/15)

Una delicia. Fresc, sa, bo i fàcil de fer. Una mica laboriós, però paga la pena. Al Vietnam en vam menjar, fins i tot vam assitir a unes classes de cuina express a Hoi Ann on crec recordar que en vam fer, però per aquelles coses que un no sap explicar en tornar del mervallós país asiàtic no ho vaig posar en pràctica, com sí altres receptes que vaig apendre. Ara, en tornar a entrar en contacte amb aquesta cuina, m´he dit que no ho havia de deixar passar. Ja al tasteig després de la classe em van agradar molt, i ara, en haver-ho posat en pràctica, encara més. Super super recomanat!

Ingredients (4 px):

8 galetes fines d´arròs (rodones, grans)

Alfàbrega (unes dues fulles per rotllet)

Menta (unes quatre fulles per rotllet)

Un manat de coriandre

Una gamba o llagostí x rotllet (fresca o opció cuines de gambes congelades de La Sirena)

50 gr. de pastanaga

50 gr de pebrot vermell

50 gr de pebrot verd

50 gr de pebrot groc

1 ceba tendra (part verda inclosa)

100 gr aprox de col xina

fideus xinesos d´arròs (opcional)

fulles comestibles (opcional: pensaments, calèndula)

Enciam “lollo rosso” (opcional)

Per a la salsa: 30 ml de salsa de peix, el suc d´una llima, 30 gr de sucre moreno, 30 ml de mirin (vinagre d´arròs), 15 gr de coriandre picat, 2 grans d´all, 1 xili)

Començarem preparant la salsa, barrejant tots els ingredients i deixant-los macerar una hora mínim. Mentrestant tallen totes les varietats de pebrots, la ceba i la pastanaga a dauets petits. Talleu i piqueu la col xina i netegeu els llagostins/gambes, tallant-los per la meitat horitzontalment parlant. Quan ho tingueu tot a punt hidrateu les fulles/galetes d´arròs de dues en dues en aigua freda fins que estiguin toves i manipulables i aneu muntant els rotlles: a sota comenceu posant l´alfàbrega, la menta i el coriandre. Tot seguit la “macedònia” d´hortalises, la gamba tallada per la meitat i acabeu amb la col xina. Ho tanqueu i li doneu la volta, així s´aguantarà millor. Ho serviu acompanyat d´alguna varietat d´enciam com el “lollo rosso” o/i de flors comestibles, amb la salsa apart. Després podeu fer uns foradets al rotlle per permetre que la salsa penetri millor dins o obrir-ho en canal, això ja com cadascú vulgui. O us en poseu per sobre i llestos. Imprescindible la salsa, com la resta del plat.

He de precisar que així és com ho vaig fer jo a casa però que quan em van ensenyar a fer-ho van dir-me que posés a macerar una mitja hora les hortalises amb la salsa, però veient la quantitat de pebrot, pastanaga i ceba que tenia vaig pensar que no em quedaria gaire salsa, i no vaig voler fer-ho. Crec que no cal, però és un opció i una altra vegada ho faré així. No sé però si hi posaré fideus d´arròs tal i com em van ensenyar. Això no ho veig per enlloc…consultaré la recepta 100% vietnamita que tinc d´aquest plat (100% perquè me la van donar “in situ” al país en qüestió…), a veure què hi diu.

~ per picanyol a 26/03/2012.