Magret d´ànec amb chimichurri (8/60)

S´ha de dir que aquest no és el típic “chimichurri” argentí, més que res perquè porta tomàquet, una aportació mediterrània a una salsa molt especial, ideal per acompanyar tot tipus de carns i embotits a la brasa, i també un magret d´ànec poc fet en una elaboració llarga però senzilla. El problema que vaig tenir van ser les mides i, en conseqüència, la gran quantitat de salsa que va resultar-ne. No és,a més, una salsa que utlitzis cada dia precisament. Les mides que donen són per acompanyar 3 kilos i mig de carn…

Ingredients (per a la salsa…per a la resta del plat només necessitem un magret d´ànec per persona).

150 gr. de julivert
farigola seca
100 gr d´all
12 gr de pebre vermell dolç
2 bitxos
750 ml d´oli d´oliva (jo en vaig posar uns 450/500)
125 ml de vinagre de xerès
750 ml d´aigua (jo uns 450/500)
25 gr. d´orenga
375 gr de ceba
1 kilo de tomàquet madur
1 llimona
2 gr. de comí en pols
35 gr de sal grossa (jo vaig posar maldon)
500 ml d´oli de girasol (no en vaig posar…)
250 ml de vinagre de vi blanc chardonnay

Es qüestió de paciència…Pelar i picar les cebes, els alls, el tomàquet (sense llavors tampoc), els bitxos i picar també el julivert. En un recipient gran juntar tots els líquids menys l´aigua, les herbes i tot el que hem tallat ben petit i barrejar-ho bé. Agefir-hi la pell d´una llimona ratllada, l´aigua (calenta) i deixar reposar. Es deliciós, però amb un sabor consistent…o peculiar, vaja, que no deixa indiferent.
Per fer la recepta salpebrem els magrets, els hi fem uns talls a la part de la pell i els daurem (sense gens d´oli!) uns tres minuts per la part de la pell i uns 30 segons per la de la carn (primer la part de la pell). Ho retirem del foc i ho deixem que es refredin embolicats amb paper d´aluminin. Passats 15 minuts els tallem ben prims i ho servim amb la salsa per sobre.
Espectacular!

~ per picanyol a 15/02/2012.