Bacallà “ajoarriero” (157/164)
Feia molt temps que no cuinava aquesta recepta, i que jo recordi no em va quedar ni de bon tros tan bona com aquesta vegada. De veritat, em va quedar espectacular, super bo, i això que al principi desconfiava de la recepta…que va resultar no ser tan diferent de com ho havia fet feia anys.
Ingredients:
1 tall de bacallà d´entre 150 i 200 grams per cap (depenent de si ho feu per dinar o per sopar)
1 pebrot “xoricero”
1 ceba gran
4 dents d´all
1 pebrot escalibat
oli
Per fer aquesta recepta vaig fer servir penca en comptes del tradicional però molt més car morro. I la vaig comprar salada, així que la vaig tenir uns cinc dies en un “tupper” destapat a la nevera amb la mateixa aigua. Un dia abans de cuinar-lo la vaig canviar i el mateix dia vaig fer un altre canvi, que no sempre és necessari però.
Per fer el “ajoarriero” posem a sofregir, bé, a potxar una ceba amb uns quants grans d´all, tot tallat molt petit. Al cap d´uns quinze minuts hi tirem la polpa del pebrot “xoricero”, que haurem tingut remullant-se en aigua ben bé tres hores (i si podem un parell més), i ens uns minuts el bacallà, amb la pell cap amunt. Deu minuts més tard hi tirem el pebrot escalibat a tires,que podem tallar petites o no, i ho deixem coure a foc lent ben bé mitja hora. la recepta diu que una hora, però potser no cal tanta estona.
En qualsevol cas no recordo exactament quanta estona el vaig deixar, crec que realment van ser trenta minuts màxim, i de tant en quan anava movent la cassola on ho estava fent com si fes pil-pil…i el resultat va ser francament espectacular, de les vegades que millor m´ha quedat una recepta de bacallà, i n´he fet moltes!
foodandfoot 