Perdius escabetxades (50/164)

Segona temptativa amb la caça, amb les perdius…i fracàs relatiu. A casa van dir que estava bo, però no, no em va acabar de quedar bé i, sobretot, la carn estava un xic dura. Vaja, que ho havia d´haver deixat més estona. I això que ho vaig fer un dia i ho vam menjar l´endemà…Persistiré, claríssim.

Ingredients (dues persones):

1 perdiu

1 vas d´oli

1 vas de vi blanc

1 vas de vinagre

aigua

2 pastanagues

1 ceba

2 dents d´all

herbes aromàtiques: farigola, julivert, llorer

pebre en gra

Daurar primer les perdius en una cassola o “cocotte”. Acte seguit anar-hi posant tots els ingredients, les cebes i pastanagues tallades a rodanxes. Deixar-ho coure primer 5 minuts sense el vi blanc i el vinagre. Desprès, deu minuts més ja amb el vi i el vinagre, i finalment s´hi afegeix aigua fins a cobrir les perdius. Coure a foc lent durant una hora i mitja aprox.

S´ha d´anar en compte amb el tema de l´aigua, ja que jo vaig seguir al peu de la lletra aquestes indicacions i l´escabetx va quedar massa aigualit. Amb la meitat d´aigua n´hi hagués hagut prou. La carn tampoc em va quedar bé, i això que l´escabetx va reposar 24 hores amb la perdiu a dins. Li faltava cocció, ben bé mitja hora més, potser una hora. Crec que la propera vegada utilitzaré brou en comptes d´aigua i que les couré durant tres hores, a veure què tal.

Com que m´havia quedat aigualit, com amb poc sabor, apart de rectificar-ho de sal vaig decidir passar part de la salsa pel minipimer, i la cosa va millorar…tot i que a priori en aquest cas la salsa no s´havia de triturar ni de colar.

Mala sort, la propera vegada quedarà millor…

~ per picanyol a 03/05/2011.

Una resposta to “Perdius escabetxades (50/164)”

  1. Reblogged this on Celler-Adocse.

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s

 
%d bloggers like this: